Phòng Nghiên cứu triển khai và phòng Phân tích Môi trường của Trung tâm dịch vụ phân tích thí nghiệm TP.HCM tìm ra nguyên nhân cơm có màu vàng sau khi nấu.

Cơm được nấu bằng nước ngầm ở độ sâu 400-500 mét trong khu vực một tỉnh miền Tây Nam bộ. Khi dùng nước này nấu cơm thì nước có màu xanh, sau khi nấu, cơm chuyển màu vàng. Trước đó, trong quá trình tìm hiểu hiện tượng trên, mẫu nước cũng đã được đem đi kiểm tra ở nhiều nơi nhưng chưa tìm ra nguyên nhân.

Với sự thắc mắc và mong muốn giải thích hiện tượng trên, với kinh nghiệm phân tích lâu năm, kết hợp máy móc thiết bị,… chúng tôi đã tìm ra câu trả lời tương đối đơn giản.

Thông thường, chúng ta sử dụng nước ngầm để nấu cơm và sử dụng cho các sinh hoạt khác. Trong mẫu nước ngầm được phân tích chứa rất nhiều hàm lượng khoáng chất, đặc biệt là anion HCO₃^–. Khi nấu cơm, anion HCO₃^– có trong nước kết hợp với các cation khác có trong gạo như sắt, đồng, kẽm… xảy ra phản ứng hóa học, tạo thành các muối, bazơ,… có màu xanh ngọc, và nhanh chóng chuyển sang màu vàng nâu của ion sắt (Fe) hóa trị III.

Nguồn: Phòng Nghiên cứu Triển khai